Produits

Les poissons et les produits de la mer font parti de la famille VPO, viande poisson et oeuf, famille nutritionnelle qui apporte les protéines. Il faut une à deux portions de VPO par jour. Une portion équivaut à 100-150g, soit l'équivalent d'un steak haché de 125g, d'un filet de poisson de 120g ou de 2 oeufs.

Les protéines d'origine animale apporte tous les acides aminés essentiels, ces petites molécules qui constituent les protéines, quand elles sont dites "essentielles", ça veut dire qu'on ne peut pas les fabriquer nous-même et que nous sommes obligés de les apporter par notre alimentation.

Pour les poissons, on parle de poisson blanc et poisson gras. Les poissons blancs, par définition sont des poissons maigres: colin, limande, lieu, cabillaud, .... Les poissons gras: saumon, thon frais, maquereau, flétan, hareng, sardine, etc. sont effectivement gras, mais il s'agit d'acides gras essentiels, les fameux oméga 3 à longue chaîne, EPA et DHA. Essentiels, donc je dois les récupérer dans mon alimentation, car je ne les synthétise pas moi-même.

Par contre, attention, n'allez pas en manger tous les jours, en vous disant que c'est bon pour la santé. Les poissons gras, plus ils sont gros, plus ils stockent des métaux lourd, comme le mercure ou le plomb dans leur graisse, et ça, c'est toxique pour nous à haute dose. Mais n'ayez crainte! La recommandation vaut: "au moins 2 fois par semaine une portion de poisson, dont seulement une fois par semaine un poisson gras." Ainsi, vous avez tous les bénéfices, sans en avoir les risques.

Un flash produit coup de coeur cette fois.

A la recherche d'un encas pratique, mon oeil a été attiré par ce produit, qui se dit "100% ingrédients naturles" et "sans sucres ajoutés". Bien évidemment, j'ai tout de suite retourné le paquet à la recherche de la liste d'ingrédients et des valeurs nutritionnelles. 

En effet, une base de fruits secs et de noix, qui varie selon les différents goûts. Selon la variété, on varie entre 2 et 7 ingrédients maximum!

Petite analyse et explication avec la barre nakd Carrot cake, une des barres qui contient le plus d'ingrédients.

En ingrédients: 48% dattes, 20% noix, 14% raisins secs, 10% amandes, 5% noix de cajou, 3% carottes, cannelle, arome naturel. Que des ingrédients naturels donc.

En valeurs nutritionnelles maintenant:

Alors là vous allez peut-être me dire, mais c'est vachement calorique, c'est hyper riche en matières grasses et en sucres. Et oui, vous avez raison, mais il faut venir décrypter les valeurs.

Oui, c'est riche en matières grasses, mais vu que votre produit contient 35% de noix au sens large, on s'attend à avoir beaucoup de matières grasses. Les noix, amandes, noisettes etc, sont des fruits à coques, qui appartiennent à la grande famille des oléagineux, il sont riches en lipides (on peut en faire de l'huile) mais se sont souvent les "bons" lipides, des acides gras mono- et polyinsaturés, dont les fameux oméga 3 qui sont des acides gras essentiels, c'est à dire qu'on ne les synthétise pas nous-même, on ne les produit pas, on est donc obligé d'aller les chercher dans notre alimentation. Et quand on regarde la ligne acides gras saturés (les "mauvaises" graisses, dont la forte consommation peut être un facteur de risque dans le développement des maladies cardiovasculaires, de maladies métaboliques, voire de certains cancers), on se rend compte que seul 10% des matières grasses sont des acides gras saturés, autrement dit 90% des matières grasses sont des "bonnes" graisses.

Les sucres maintenant. 46,2% de glucides, ce sont les sucres totaux et  44,5 % apportés par les sucres (simples). Hyper sucré donc! Et pourtant ils disent sur le paquet "sans sucres ajoutés". Oui, il s'agit de sucres naturellement apportés par les fruits: dattes et raisins secs, deux fruits secs, donc très concentrés en sucres, mais également très concentrés en vitamines et minéraux, et la présence de fibres va  ralentir la diffusion du sucre dans le sang. 

D'ailleurs, à comparer avec un poignée (30 à 40 g) de mélange de fruits secs et noix, je retrouve les mêmes valeurs: 35g d'un mélange de fruits secs/noix (type mendiant) apporte 640 kJ / 152 kcal; 19,7% de matières grasses, dont 1,7% d'acides gras saturés et 55,2% de glucides, dont 50,1% de sucres. On retrouve à peu près les mêmes rapports.

Mais alors, vous allez me dire, pourquoi acheter cette barre, et ne pas se faire directement une poignée de mélange de fruits secs et noix, ou un fruit frais.  Et bien, parce que c'est pratique, c'est une barre qui se glisse facilement dans son sac, qu'on peut facilement manger en voiture, convient particulièrement aux sportifs et dont il existe des goûts différents, assez sympatique dois-je dire.

En plus, cet encas est totalement naturel et convient également aux végans. Allez jetez un oeil: nakd

Flash produit,  oui mais, j'ose le coup de gueule! 

Je ne sais même pas par quel bout commencer tellement que j'ai des choses à redire.

Commençons par l'allégation moins de sucres. On peut voir afficher en plus petit dessous, -41% de sucres**. Ah! des astérixes! Alors il faut mettre la boite sur le côté pour trouver (juste au-dessus des oreilles du lapin)" ** par tasse par rapport à la moyenne des boissons cacaotées enfants." Une tasse c'est quoi? La moyenne des boissons cacaotées enfants, c'est quoi? Alors la tasse on se rend compte qu'il s'agit de 200 mL de lait demi-écrémé et 2 cuillères à café de poudre de cacao. Alors que bien souvent le matin on présente plutôt un petit bol, et qu'on est plus proche du 250 mL. En ce qui concerne les 41% en moins en tout cas, ce n'est pas par rapport à leur propre produit standard, car là il n'y a que 33,6% de sucres en moins. En admettant qu'il l'ont calculé sur les valeurs nutritionnelles présentés sur l'étiquette, car c'est le produit reconstitué. La poudre en soit n'est pas documentée.

Voyons maintenant les ingrédients. 41% de sucres en moins, on peut supposer avoir les mêmes ingrédients avec du sucres en moins et du cacao en plus, non? Et bien non!

Voici les ingrédients du nesquick moins de sucres: maltodextrine, fibres solubles de maïs, sucres, cacao maigre en poudre (17%), émulsifiant: lécithine de soja, minéraux: fer zinc; vitamines: C,B1,D; sel canelle, arômes. Sans gluten.

Les ingrédients du nesquick standard sont: Sucre, cacao maigre en poudre (21,3%), émulsifiant : lécithine de soja , sel, vitamines : C, B1, D , minéraux : pyrophosphate de fer, sulfate de zinc , cannelle, arôme naturel. Sans gluten. Sans arôme artificiel.

Je me rends donc compte que j'ai 2 ingrédients en début, donc en plus grande quantité, que je n'ai pas dans le produit standard: maltodextrine et fibres solubles de maïs. Qu'est-ce que c'est? 

Une maltodextrine est le résultat de l'hydrolyse d'un amidon (blé, maïs) ou d'une fécule (pomme de terre). Les maltodextrines sont largement utilisées dans l’industrie comme support (arôme…), excipient(médicament ...), ou agent de charge. Elles ont un pouvoir sucrant très faible. Elles peuvent avoir une fonctionnalité (amélioration de la solubilité, de la texture).Pour en savoir plus sur les maltodextrines je vous invite à cliquer sur le lien: maltodextrine

Les fibres solubles de maïs, sont les parties du maïs, constituées de mélanges complexes de glucides provenant de la paroi cellulaire ou du cytoplasme des cellules végétales, et qui ne peuvent pas être complètement décomposées par les enzymes digestives humaines mais qui se dissolvent dans l'eau, en formant un gel visqueux.

Ces deux éléments sont donc des ingrédients extraits par voie industrielle, ils n'existent pas de façon libres à l'état naturel. Il s'agit de "cracking", aboutissant à des produits ultra-transformés, dont on ne connait pas très bien l'effet sur l'homme, mais on commence à penser qu'il n'est peut-être pas très bon. Pour en savoir plus sur le cracking.

Au passage, je vous fais remarquer que, par conséquent, le produit nesquick moins de sucres, porte également l'allégation "source de fibres". Ironique non, si vous ajoutez un ingrédient totalement fabriqué ...?

Ensuite, j'ai mon sucre, puis la poudre de cacao maigre. Ah, seulement 17% de cacao maigre, contre 21,3% dans le produit standard. Le produit allégé en sucre, n'est donc pas seulement allégé en sucre mais également en cacao. 

Puis on rajoute, un émulsifiant, des vitamines et des minéraux,... ben oui, vous ne croyiez quand même pas que votre cacao était par lui-même source de vitamines et minéraux?

Et cerise sur le gâteau, votre produit allégé en sucre, contient des arômes qui ne sont pas que naturels.

En conclusion, vous avez un produit qui se vente de contenir moins de sucre, ce qui nous semble bien, mais en fait on se rend compte que ce produit est constitué d'ingrédients totalement fabriqués, moins de cacao, et en prime des arômes artificiels.

Que faire alors? 

- Soit vous vous contentez du produit "original" plus sucré, mais vous en baissz la consommation, soit en fréquence, soit en quantité de pourdre que vous mettez dans votre boisson cacaotée.

- Soit vous passez carrément à du vrai cacao et du vrai sucre (ou des sucres type sucre de fleur de coco ou de bouleau, avec un index glycémique moins élevé), où c'est vous qui avez la main sur la quantité de sucre et de cacao que vous utilisez, avec bien évidemment comme but d'ajouter le moins de sucre possible.

Ne vous habituez pas, ou n'habituez pas vos enfants, à consommer des produits ultra-transformés et extrêmement sucrés. Et ne vous laissez pas berner par des promesses sur le paquet, mais là, j'avoue, que vous devez avoir de sacrées connaissances pour pouvoir déchiffrer ces dites étiquettes! Bonne chance!

Généralités et définition

Le yaourt, yahourt, yogourt ou  yoghourt, est un lait fermenté par le développement des seules bactéries lactiques thermophiles Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus et Streptococcus thermophilus qui doivent être ensemencées simultanément et se trouver vivantes dans le produit fini. C'est la définition officielle française depuis 1963 précisée par le décret de 1988.
On l’apprécie pour ces apports en calcium et protéines. 

Valeurs nutritionnelles d’un yaourt moyen

Comparaison de yaourts

Beaucoup de yaourts sont vendus accompagnés de fruits, aromatisés et/ou sucrés. Il est alors courant que la teneur en glucides (saccharose essentiellement) atteigne 15 g pour 100 grammes de produit. D'autres spécialités (la plupart des brassés et des veloutés par exemple) contiennent plus de lipides parce qu'on a ajouté de la crème au lait avant fermentation. Certains sont gélifiés, contenant de l'amidon qui a été ajouté dans ce but. D'autres encore comme le yaourt à la grecque contiennent plus de protéines (c'est un yaourt égoutté), et éventuellement plus de crème également, selon la recette exacte du fabricant. Il convient de vérifier le tableau d'information nutritionnelle.
 

o    Le plus riche en calories : petit suisse, mais une portion = deux petits pots à 60g, soit 81,6 kCal, 5,7 g de lipides et 2,16 g de glucides.
o    Le moins riche en calories : yaourt nature 0%, mais une portion = un pot de 125 g, soit 43,75 kCal, 0,625 g de lipides et 5,625 g de glucides.
o    Le plus riche en glucides : yaourt au fruits type la panière, suivi d’un Danio. Mais à la portion c’est le Danio avec 17,4 g de glucides dans 150 g, suivi par les yaourts aux fruits type la panière avec 16,75 g de glucides pour 125g.
o    Le plus riche en lipides : petit suisse, mais à la portion c’est les yaourts à la grecque, suivi des yaourts type perle de lait. Respectivement 13,65 g de lipides dans 150g de yaourt à la grecque et 11,625 g de lipides dans 125g de yaourt type perle de lait, contre 5,7g de lipides dans 60g de petit suisse. 

Mieux vaut donc au quotidien rester sur des yaourts nature, au lait entier dits « classique », et éventuellement couper un fruit frais dedans, que d’aller sur les yaourts aux fruits, encas type Danio ou des yaourts à la grecque ou type perle de lait. Ces derniers, nous les réserverons pour un encas plus gourmand à consommer de temps en temps.