Recettes

Ingrédients :

1. Préchauffez le four à 180 °C (Th.6). Lavez et épluchez les légumes. A l’aide d’une mandoline ou d’un épluche-légumes, coupez-les en tranches fines.

2. Disposez-les dans un plat allant au four. Les chips ne doivent surtout pas être superposées, pour garantir un bon séchage (il vous faudra probablement les faire en plusieurs fournées). Parsemez de graines de cumin, puis huilez légèrement les légumes à l’aide d’un spray ou d’un pinceau.

3. Enfournez pour 30 min en surveillant bien, les chips peuvent brûler très facilement. Sortez-les du four, laissez-les sécher pendant encore 30 min à l’air libre avant de servir.

Conseil nutrition : convient au régime sans sel strict.

Idées garniture:

• Sel, pour ceux qui peuvent en manger.

• Paprika

• Essayer avec des pommes de terre, des betteraves ou céleri.

• Pour la couleur, utilisez des carottes jaunes, violettes etc.

Temps de préparation: 15 min

Temps de cuisson: 10 min

Temps d'attente: 20 min

Portions: 4 personnes

Ingrédients:

• 100 g de miel liquide doux
• 1 oeuf
• 100 g de beurre mou
• 350 g de farine
• 4 càc d'épices: canelle, anis vert, gingembre, muscade, girofle ou mélange pour pain d'épices
• Optionnel pour le glaçage: 1 blanc d'oeuf + 200 g de sucre glace

Préparation:

1. Préchauffer le four à 160°C
2. Mélanger les ingrédients secs.
3. Ajouter le beurre et mélanger pour que le mélange devienne sableux, au robot ou à la main. Pour ce dernier, laissez faire vos enfants, ils vont trouver ça très amusant!
4. Incorporez l'oeuf et le miel et travailler jusqu'à ce que la pâte frome une boule. Si la pâte est trop collante, pas de panique! l'étape suivente vous aidera.
5. Etaler la pâte avec un rouleau sur un planche farinée.
6. Confectionner les bonhommes à l'aide d'un emporte-pièce ou à la main en vous inspirant d'un dessin.
7. Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou beurrée.
8. Faire cuire pendant 7 à 10 minutes environ, les biscuits doivent commencer à dorer.

Etape optionnelle: le glaçage

1. Laisser refroidir les bonhommes sur la plaque pendant quleques minutes
2. préparer le glaçage en ajoutant progressivement du sucre glace au blanc d'oeuf. Plus vous mettrez de sucre glace, plus le glaçage  sera bien compact et plus facile à travailler.
3. Former un petit cornet avec du papier sulfurisé, cela servira de poche à douille pour décorer les bonhommes avec le glaçage. Sinon, la pointe d'un couteau trempée dans le glaçage comme un pinceau fera l'affaire. Dessinez les yeux, le nez, un grand sourire et les boutons.

Bonne dégustation!

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C. Préparez la génoise : séparez le blanc d’œuf u jaune .Montez le blanc en neige, réservez. Mélangez la poudre d’amandes, le miel d’acacia, le rhum et l’extrait de vanille avec le jaune d’œuf. Incorporez très délicatement le blanc en neige au mélange, à l’aide d’une spatule.
2. Répartissez la pâte dans les moules à cupcakes. Enfournez pour 12 min. Laissez refroidir avant de démouler.
3. Préparez la mouse : séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige, réservez. Mélangez les jaunes avec les petits suisses égouttés, le miel d’acacia et l’extrait de vanille. Une fois que le mélange est souple et homogène, ajoutez les blancs en neige en trois fois et mélangez très délicatement à l’aide d’une spatule. réservez au frais.
4. Préparez le coulis : dans un verre ou un récipient avec bec verseur, mettez les framboises, le Rhum et le miel d’acacia, puis mixez à l’aide du mixeur plongeant.
5. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez horizontalement les mini-génoises en deux. Réservez 4 ronds entier et coupez en deux les ronds de génoise restants afin d’obtenir 12 morceaux.
6. Dans chaque coupelle, versez un fond de coulis, puis placez un rond de biscuits en appuyant légèrement. Ajoutez une cuillère à soupe de mousse par-dessus. Répartir ensuite 3 morceaux de génoise par-dessus, puis mettez un peu de coulis. Recouvrez encore de mousse. réservez au frais pendant 6 heures. Au moment de servir, disposez des framboises sur le dessus.

Astuce :

Pour une texture « mascarpone », choisissez des petits-suisses en magasin bio conditionnés dans un petit carton, plutôt que dans des pots en plastique, car ces derniers sont très riches en eau.

Conseil nutritionnel :

Les petits-suisses sont riches en protéines et leur teneur en graisse est plutôt modéré (10 à 12% pour les plus « gras », ce qui permet d’alléger la recette traditionnelle, réalisée avec du mascarpone (plus de 70% de graisses !). Ils apportent aussi du calcium.

*Recette tiré de « Fait maison- Bon & sain -recettes testées à la maison » IG Bas – Marie-Laure Andrée et Ella Hagege - Hachette cuisine

Temps de préparation : 5 min + 30 min de temps de repos

Temps de cuisson : 2 min / tortilla

Portions : 8

Ingrédients:

• 200 g de farine +10% pour abaisser
• 100mL d’eau tiède
• 50 g de beurre

1. Tamiser la farine.
2. Introduire le beurre en pommade
3. Introduire l’eau et former une boule.
4. Recouvrir la boule et laisser reposer au frais pendant au moins 30 minutes.
5. Découper la boule en 8 pâtons.
6. Sur un plan de travail fariné, abaisser chaque pâton.
7. Faire cuire la galette 1 minute de chaque côté dans une poêle sans matière grasse.

 Astuce:  les tortillas se gardent plusieurs jours au frais. Avant utilisation, humecter les tortillas et faire réchauffer 1 minute au micro-onde ou dans une poêle.

 Idées garniture:

• Chaud :

  • Poulet + poivrons + oignons (type fajitas)

  • Viande hachée + fromage + salade + tomate (type burritos)

  • Bœuf ou poulet + sauce tomate + fromage au four (type enchiladas)

• Froid = wraps

  • Mâche + saumon + avocat

  • Poulet + crudités

  • Jambon + fromage + crudités

  • Végétarien : fallafel + crudités

Ingrédients :

• 1 pot yaourt
• 1 càc citron ou vinaigre
• sel, poivre

Préparation de la recette :

• Dans un bol, ajouter tous les ingrédients et mélanger bien.
• Ajouter les éléments spécifiques de la sauce si besoin (fines herbes, ail et/ou échalotes finement hachés, …)

Ajouts / variantes possibles :

Astuce : Dans un pot ou un récipient, cette sauce se conserve plusieurs jours au frigo.

Applications : accompagne parfaitement les crudités et salades de toutes sortes mais aussi les artichauts, les viandes en brochettes, poissons froids  ou encore les pommes de terre en robe de champs( en variant éventuellement les épices ).

Conseil nutritionnel : En utilisant des yaourts ou fromage blancs à 0% de matières grasses, ses sauces remplacent parfaitement des mayonnaises ou vinaigrettes en ajoutant que peu de calories. De plus, elle fonctionne comme une source intéressante de calcium.

temps de préparation : 5 min

temps de cuisson : 20 min

portions: entre 10 à 15

Ingrédients:

• 300 g de flocons d’avoine
• 300 g de mélange de graines, noix et fruits secs (selon ses gouts : amandes, noisettes, noix, graines de tournesol, graines de courges, graines de lin, abricots secs, figues sèches, pruneaux, raisins secs, baies de goji, canneberges, …)
• 2 C.S. d’huile
• 1 C.S. de miel
• optionnel : 1 c.c. de cannelle

Préparation:

1. Préchauffer le four à 150°C.
2. Dans un saladier mélanger, les flocons d’avoine, les graines et les noix (éventuellement grossièrement hachées).
3. Dans un bol mélanger l’huile et le miel (éventuellement chauffer légèrement pour que le mélange soit plus liquide).
4. Ajouter le mélange miel-huile d’olive au mélange des flocons d’avoine et mélanger bien le tout.
5. Disposer en couche sur une plaque préalablement recouverte d’un papier cuisson.
6. Enfourner environ 20 minutes à 150 °C et mélanger/retourner la couche à mi-cuisson.
7. Laisser refroidir puis ajouter les fruits secs, baies etc.
8. A conserver dans un boite hermétique pendant maximum 15 jours.

Idée :

• pour un petit déjeuner équilibré : avec du lait, un yaourt ou du fromage blanc et un fruit.
• selon votre goût ou l’envie du jour, vous pouvez varier les graines, les noix, les fruits secs et les fruits frais dans votre mélange.
• Pour une version plus gourmande, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat.

Recette tiré de "Super facile: Bols repas pour soirs de semaine" par Emilie Laraison aux Editions Solar

Temps de préparation: 20 min 

Temps de cuisson: 10 min

Pour 4 personnes

Ingrédients: 

• une vingtaine de tacos (ou nachos)
• 250 g de haricots rouges en boîte
• 4 tomates (ou une boite de tomates en dés)
• 1 oignon
• 300 g de blancs de poulet
• 100 g de cheddar
• 2 cours de sucrine (ou autre salade à coeur croquant: iceberg, ...)
• 1 avocat
• quelques feuilles de coriandre
• 1 c.c. d'harbes de provence
• 1 c.c. de cumin
• 1/2 c.c. de paprika
• 1 1/2 C.S. d'huile d'olive
• 1 C.S. de sucre
• sel, poivre

Déroulement:

1. Lavez les sucrines et émincez-les. Pelez l'oignon et hachez-le. Lavez les tomates, coupez-les en petits morceaux.
2. Faites revenir l'oignon avec 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Augmentez la puissance du feu, puis versez les tomates, ajoutez le sucre, les herbes de Provence, le cumin et le paprika salez et poivrez. Ajoutez les haricots rouges égouttés et rincés et laissez chauffer 5 minutes à feu doux.
3. Pelez l'avocat, écrasez avec une fournchette, salez et poivrez.
4. Saisissez les blancs de poulet dans une poêle avec l'huile d'olive restante, salez et poivrez. Coupez-les en lamelles.
5. Servez les haricots rouges avec le poulet, la salade, l'avocat, les tacos et du cheddar râpé. Parsemez de quelques feuilles de coriandre.

N.B.

• Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le tacos par un peu de riz blanc.

Bon appétit!

Recette tiré de "Super facile: Bols repas pour soirs de semaine" par Emilie Laraison aux Editions Solar

Temps de préparation: 20 min 

Temps de cuisson: 35 min

Pour 4 personnes

Ingrédients: 

• 100g de lentilles
• 200g de riz blanc
• 400g de pousses d'épinard
• 1 aubergine
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail (ou déshydraté si vous ne digérez pas l'ail frais)
• 1/2 c.c. de pâte de curry jaune (ou du curry en poudre si vous ne trouvez pas)
• 3 C.S. d'huile d'olive
• sel, poivre

Déroulement:

1. Pelez et hachez l'oignon et faites-le revenir dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d'huile. Ajoutez les lentilles, le curry, mélangez avec une cuillère en bois. Couvrez d'eau en dépassant les lentilles de 2 cm et laissez cuire 15 minutes.
2. Lavez l'aubergine et coupez-la en dés. Faites-la sauter avec 1 cuillerée à soupe d'huile et l'ail haché. Salez, poivrez, baissez à feu doux et laissez cuire 20 minutes.
3. Faites cuire le riz dans un grand volume d'eau salée.
4. Faites cuire les épinards dans une poêle avec le reste de l'huile. Salez, poivrez.
5. Servez les différents ingrédients dans des bols, les uns à côté des autres.

N.B.

• J'ai choisi pour mon bol de ne pas faire revenir mes pousses d'épinards, j'avais acheté des jeunes pousses, je les ai servis crus, tel quel dans le bol.
• Pour un curry plus doux, utilisez de la poudre de curry non piquante.

Bon appétit!

Temps de préparation: 10 min + 30 min de temps de repos

Temps de cuisson: variable (de 10 à 20 minutes)

Ingrédients: 

• 200g de farine (T45, semi-complet ou complet, mélange de farines sans gluten, ...etc.) +10% pour abaisser la pâte
• 100 g de beurre
• 100 g de sucre (possibilité de baisser jusqu'à 50g, ou d'utiliser des sucres avec un Index Glycémique bas, comme le sucre de fleur de coco par exemple)
• 2 jaunes d'oeufs (penser à garder les blancs pour faire des meringues) 

Déroulement:

1. Tamiser la farine.​
2. Introduire le beurre en pommade, sabler finement. 
3. Dans un bol, faire un mélange grossier non blanchi des jaunes d’œuf et du sucre;

1. Verser ce mélange sur le sablage en fontaine. 
2. Agglomérer rapidement en formant une boule à la main.
3. Fraiser une ou deux fois rapidement. 
4. Reposer la pâte au frais en boule enveloppée dans du film alimentaire pendant 30 minutes minimum.
5. Abaisser au rouleau sur un plan de travail fariné.
6. Découpage à l’emporte-pièce ou fractionner en pâtons et abaisser chacun pour foncer des petits moules à tartelettes. 
7. Cuisson à température modérée 180°C, 10 à 15 minutes pour une coloration blonde à surveiller, sur tôle graissée ou dans des moules chemisés.

Idées recettes: 

• sablés: nature, chocolat, lunettes, fourrés chocolat, glaçage, …
• tartelette individuelles: au fruits (fraises, pommes, abricots, etc.), 
• tarte Bourdaloue (avec crème pâtissière), etc. 

Bonne dégustation!

Temps de préparation: 10 min

Temps de cuisson: 15 min

Portions: 24 

Le plus: à varier selon les envis et les goûts

Ingrédients: (c'est la recette de base pour un 4/4, rappelez-vous en pâtisserie, vous pouvez toujours diminuez d'un tiers, voire de la moitié, la quantité de sucre)

• 3 oeufs
• 175 g de farine à gâteau (farine contenant déjà de la poudre à lever)
• 175 g de beurre moux
• 175 g de sucre cirstal 
• + /- parfum : arome de vanille, zeste de citron, fleur d’oranger etc.

Déroulement:

1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). 
2. Mélanger tous les ingrédients au mixer,                                                                                                                                                                                          jusqu'à obtenir une pâte aérée et blanchie.                                                                                                                                                                                                                          NB, cette fois j'ai utilisé une farine à pain (avec des graines, donc on voit comme des grumeaux, et j'ai mis 100g de sucre cristal et 50g de sucre de fleur de coco, c'est pourquoi la pâte apparait un peu plus marron sur la photo)       A ce point j'ai choisi de faire une 2e impro et j'ai rajouté des pépites de chocolat à ma pâte, en les incorporant délicatement avec une spatule. 
3. Verser votre pâte dans un moule à cake, ou dans des petits moules pour faire des cupcakes   Oui, je suis d'accord avec vous que d'utiliser des petits moules en papier jetable, et de plus colorés, ce n'est ni bon pour notre environnement, ni bon pour la santé de mes loulous, mais à ce stade du confinement, nous avons besoin d'un peu de joie et de couleur dans notre goûter.
4. Enfourner 30 minutes pour un cake, 15 minutes pour les cupcakes à 180°C.

Bonne dégustation!

N.B. vous pouvez glacer les cupcakes, les décorer à votre guise, les mettre au parfum que vous souhaitez

Temps de préparation: 5 min

Temps de cuisson: 30 min

Portions: 6 (selon la recette, perso j'en ai fait 8, mais bon je suis diététicienne ...)

Le plus: facile et rapide à faire et très ludique pour les enfants. Dans ce cas, armez-vous juste de beaucoup de patience et une bonne équipe de nettoyage!

Ingrédients:

• 1 yaourt (dont le pot sert de doseur)
• 2 pots de farine
• 1 pot de sucre (on peut facilement diminué d'1/3 à 1/2, la quantité de sucre utilisé)
• 3/4 de pot d'huile (à goût neutre: type tournesol ou isio 4)
• 3 oeufs
• 1 sachet de levure
• 200g de chocolat pour pâtisserie (je n'en avais plus et confinement m'empêchant de sortir juste pour du chocolat pâtissier, j'ai estimé que l'état d'urgence n'était pas atteint, alors j'ai utilisé du cacao pur délayé avec du lait, ça a marché, mon gâteau n'a juste pas levé autant)

Déroulement:

1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Mettre le chocolat à fondre au bain-marie (sans beurre ni rien d'autre).
2. Pendant ce temps, mélanger tous les autres ingrédients (en mélangeant d'abord la levure et la farine, sinon elles se mélangent mal). 
3. Ajouter le chocolat fondu 
4. Beurrer un moule à manqué et verser la pâte.
5. Mettre au four 15 min à 180°C (thermostat 6), puis 15 minutes à 150°C (thermostat 5).
6. Vérifier la cuisson: il doit être cuit sur le dessus et humide à l'intérieur. 

Bonne dégustation!

Je vous l'avais partagé en photo sur ma page facebook et certains en avait eu l'eau à la bouche (et vous aviez raison! il est bon, moelleux et aéré!!!) alors j'ai décidé de vous partager la recette que j'utilise pour ce marbré.

Niveau un peu plus corsée et surtout un peu plus de patience, car cette recette nécessite de séparer les blancs des jaunes et par conséquent monter les blancs en neige, puis les incorporez délicatement, pour l'effet extra-moelleux et extra-aéré. Mais vous verrez que le jeu en vaut la chandelle!!!

Pour le coup, je prends également le temps de transcrire ma recette, car la mienne est sur un morceau de papier,arraché d'un cahier, écrit à la main avec des tâches de ???,  (certainement copié chez une copine, avant l'ère internet! et non, ne vous moquez pas, je ne suis pas si vieille que ça, mais fût un temps, l'accès internet n'était pas si instantannée!)

Ingrédients:

• 75g de beurre mou 
• 200g de sucre
• 20cl de lait
• 250g de farine
• 3 oeufs
• 1 paquet de levure
• 1/2 tablette de chocolat noir (env. 100g)

Préparation de la recette:

1. Préchauffez le four à 180°C
2. Mélangez le beurre mou (et non fondu) avec le sucre.
3. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et mettez les blancs au frais.
4. Ajoutez au mélange beurre-sucre les jaunes d'oeufs, la farine, la levure et 15 cl de lait. Mélangez bien.
5. Laissez reposer le temps de monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement à la préparation.
6. Faites fondre la tablette de chocolat (acssée en petit carrés) avec 5 cl de lait au microondes ou au bain Marie.
7. Séparez la pâte en deux: environ 2/3 et 1/3.
8. Dans le saladier avec le tiers de la pâte, ajoutez le chocolat.
9. Versez les deux pâtes dans un moule préalablement beurré en alternant pâte nature et chocolat. Essayez de finir par la pâte nature.
10. Enfournez et faire cuire pendant 40 minutes à 180°C.
11. Sortez le gâteau du four, le démouler et le laisser refroidir.

Quelques astuces:

• Pour ceux qui font attention au sucre, vous pouvez facilement diminuer le sucre d'au moins un tiers et jusqu'à la moitié de la quantité indiquée. (j'ai essayé, je fais attention au sucre pour ma fille, pas à cause du poids, mais à cause de l'agitation que ça lui cause).
• Dans un moule à cake, dans un moule à manquer, en couronne, laissez vous inspirer!
• Si vous voulez faire joli vous pouvez dans un moule à manquer rond déposer une cuillère de pâte nature et pâte chocolat en alternance les uns au-dessus des autres. La pâtes s'étale toute seule et à la découpe après cuisson, celà vous fait quelque chose de très régulier. Seulement pour les plus patients entre nous. Personnellement, je verse un peu de pâte nature, un peu de pâte chocolat et ainsi de suite, puis je passe le couteux dedans pour faire un semblant de mélnage.

Et maintenant, dégustez!!! Bon appétit, bon goûter!

Et laissez-moi un petit commentaire si vous avez apprécié, ou si vous avez une remarque.

(J'avoue je préfère le petit commentaire positif bien sûr!!)

Barre céréales sans cuisson

Pour 6 personnes

Temps: 1 nuit de trempage + 15 min de préparation + 4h de réfrigération

Ingrédients:

• 12 figues sèches
• 80 g de purée de cacahuètes
• 5 cL de sirop d'érable
• 100 g de flocons d'avoine
• 80 g de graines de tournesol
• 40 g de graines de sésame
• 1 pincée de sel

1. La veille, faites tremper les figues. Le lendemain, égouttez-les, ôtez le pédoncule et déposez-les dans le bol du mixeur. Ajoutez la purée de cacahuètes, le sirop d'érable et le sel. Mixez bien pour obtenir une pâte homogène.
2. Déposez cette pâte dans un saladier et ajoutez les flocons d'avoine, les graines de tournesol et les graines de sésame. Mélangez bien.
3. Tapissez un plat rectangulaire de papier sulfurisé, puis versez la préparation. Tassez bien et placez au réfrigérateur au moins 4h.
4. Quand la préparation est bien prise, découpez des rectangles. Vous pouvez conserver les barres de céréales un mois au réfrigérateur.

> Astuce 1: vous pouvez varier les goûts en utilisant des dattes à la place des figues, de la purée d'amandes ou de noisettes à la place de la purée de cacahuètes, du sirop d'agave à la place du sirop d'érable, des graines de tournesol et de lin à la place des graines de tournesol et de sésame.

> Astuce 2: Pour une version sans gluten, essayez les flocons de riz, de millet ou de quinoa.

Source: Fait maison - Bon & sain - recettes testées à la maison : Végan, Karen Chevallier, Editions Hachette cuisine